Print

Risotto Courge Butternut Sauge : Recette Crémeuse Facile en 30 Min

risotto courge butternut sauge - featured image
Print Recipe

Un risotto crémeux à la courge butternut et à la sauge, prêt en 30 minutes avec des ingrédients simples. La courge se dissout dans le riz pour une texture veloutée sans crème, parfaite pour les soirées d’automne.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 600–700 g)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 300 g de riz arborio
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 60 g de beurre non salé
  • 80 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
  • Une dizaine de feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Instructions

  1. Coupez la courge butternut en deux à l’horizontale, pelez-la, retirez les graines et coupez la chair en petits dés d’environ 1 cm.
  2. Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de légumes à frémissement, puis réduisez le feu au minimum et couvrez pour maintenir la chaleur.
  3. Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 30 g de beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le suer 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et remuez 30 secondes.
  4. Ajoutez le riz arborio et remuez 1-2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (tostatura).
  5. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé (1-2 minutes).
  6. Ajoutez les dés de courge butternut et mélangez. Versez une louche de bouillon chaud (environ 100 ml) et remuez doucement mais constamment. Laissez le bouillon être absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez pendant 18-20 minutes, en remuant régulièrement. Goûtez le riz à partir de 15 minutes : il doit être crémeux mais encore légèrement ferme (al dente).
  7. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre (30 g) coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Remuez énergiquement pendant une minute (mantecatura) jusqu’à ce que le risotto soit onctueux et brillant. Si trop épais, ajoutez une dernière louche de bouillon chaud.
  8. Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites frire les feuilles de sauge 10-15 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.
  9. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez les feuilles de sauge frite sur le dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre noir si désiré.

Notes

Le bouillon doit toujours être chaud quand vous l’ajoutez au riz. Remuez toutes les 30 secondes environ pour libérer l’amidon. Goûtez le riz à partir de 15 minutes pour vérifier la cuisson al dente. Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le beurre et le parmesan pour éviter les grumeaux. Le risotto ne se congèle pas bien ; transformez les restes en arancini ou galettes.

Nutrition

Keywords: risotto, courge butternut, sauge, automne, crémeux, facile, 30 minutes, végétarien, sans gluten

Find it online: https://cuisinefacilement.com/risotto-courge-butternut-sauge-recette-cr-e-meuse-facile-en-30-min/