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Velouté onctueux de butternut aux noisettes grillées : recette facile et rapide

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Un velouté de butternut rôti, onctueux et parfumé, agrémenté de noisettes grillées croquantes. Une recette réconfortante et facile pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 60 g de noisettes entières non salées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • Une pincée de fleur de sel
  • Optionnel : quelques brins de thym frais ou de persil plat

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez la butternut, épluchez-la si désiré, coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3-4 cm.
  2. Disposez les cubes de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés.
  3. Pendant ce temps, émincez l’oignon finement et écrasez les gousses d’ail. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute.
  4. Sortez la courge rôtie du four. Ajoutez les cubes dans la casserole avec l’oignon. Versez le bouillon de légumes (gardez-en un peu pour ajuster). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu.
  5. Mixez le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire.
  6. Dans une petite poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre. Ajoutez les noisettes entières et faites-les griller 3 à 4 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez du feu, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel, laissez refroidir puis concassez grossièrement.
  7. Versez le velouté dans des bols. Parsemez de noisettes concassées et, si vous le souhaitez, de quelques brins de thym frais ou de persil. Servez bien chaud, avec du pain grillé ou des croûtons maison.

Notes

Le rôtissage de la butternut est essentiel pour concentrer les sucres et obtenir une texture veloutée. Grillez les noisettes juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes. Le velouté se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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