Velouté de Panais Crémeux à la Truffe
Un velouté onctueux et réconfortant, préparé en moins de 40 minutes. La douceur naturelle du panais est sublimée par l’arôme boisé de la truffe, offrant une texture soyeuse sans crème lourde.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Entrée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de panais frais
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g de beurre demi-sel
- Huile de truffe ou pâte de truffe
- Noix de muscade
- Sel et poivre noir
Instructions
- Peler les panais et les couper en rondelles d’environ 1 cm. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les rondelles de panais, mélanger pour les enrober de beurre et cuire 10 à 15 minutes en remuant.
- Ajouter l’ail haché et cuire une minute de plus. Verser le bouillon de légumes pour couvrir les légumes.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement et mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les panais soient fondants.
- Retirer du feu, ajouter le reste du beurre froid et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec du poivre, une pincée de muscade et la truffe. Mélanger et servir chaud.
Notes
Pour une texture encore plus fine, passer le velouté au passoir. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon. Le beurre ajouté à la fin émulsionne pour créer la texture soyeuse. La saveur de la truffe s’intensifie avec le temps.
Nutrition
- Serving Size: 1 bol profond
- Calories: 175
- Sugar: 6
- Sodium: 450
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 4
- Protein: 2
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