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Velouté de Châtaignes : Recette Crémeuse & Fumée

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Un velouté d’automne réconfortant et onctueux, alliant la douceur boisée des châtaignes au goût fumé et salé du lard. Cette recette rustique est facile à préparer et idéale pour les dîners en famille.

Ingredients

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  • 600g de châtaignes (fraîches ou en conserve)
  • 200g de lardons fumés
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 1L de bouillon de légumes
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 30g de beurre
  • 2–3 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir
  • Une pincée de noix de muscade

Instructions

  1. Épluchez et ciselez finement les oignons. Émincez les gousses d’ail. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les bouillir 10 minutes pour les décortiquer, sinon rincez simplement les châtaignes décortiquées.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les, en gardant le gras dans la casserole.
  3. Ajoutez les oignons ciselés dans le gras de lard. Salez légèrement et faites-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et caramélisés (environ 10 minutes). Ajoutez l’ail en fin de cuisson pendant 30 secondes.
  4. Ajoutez les châtaignes dans la casserole et remuez pour qu’elles absorbent le gras. Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
  5. Retirez les herbes. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du poivre noir et de la muscade. Si le velouté est trop épais, ajoutez du bouillon ; s’il est trop liquide, laissez réduire 2-3 minutes.
  7. Servez immédiatement dans des bols, parsemé généreusement des lardons croustillants réservés au début, accompagné de pain de campagne toasté.

Notes

Attention à ne pas faire bouillir la soupe après l’ajout de la crème pour éviter qu’elle ne tourne. Si vous utilisez des châtaignes en conserve, rincez-les bien pour enlever le goût métallique. Les saveurs se développent encore mieux le lendemain.

Nutrition

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