Print

Velouté de Châtaignes au Lard Croustillant

velouté de châtaignes - featured image
Print Recipe

Un velouté crémeux et réconfortant à base de châtaignes, relevé par le goût fumé du lard croustillant. Une recette rapide et élégante, parfaite pour les soirées d’automne.

Ingredients

Scale
  • 500g de châtaignes (fraîches ou pré-cuites)
  • 100g de lard fumé (poitrine), coupé en dés
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 1–2 gousses d’ail, hachées
  • 750ml de bouillon de légumes ou d’eau
  • 100ml de crème liquide fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena) diluée dans l’eau (optionnel)
  • Quelques feuilles de thym frais
  • Sel et poivre noir au goût
  • Huile d’olive vierge pour la finition

Instructions

  1. Préparez les châtaignes : si elles sont fraîches, incisez-les, plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante, puis pelez-les chaudes. Si elles sont pré-cuites, rincez-les et égouttez-les.
  2. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les dés de lard sans gras ajouté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez le lard sur du papier absorbant et réservez une cuillère à soupe de gras dans la poêle.
  3. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre avec le gras de lard réservé à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Cuisez 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  4. Ajoutez les châtaignes pelées dans la casserole et remuez pour les enrober de beurre. Laissez cuire 2-3 minutes, puis versez le bouillon (750ml). Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
  5. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez la consistance avec plus de bouillon ou de crème si nécessaire.
  6. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez la crème liquide et laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir. Assaisonnez avec sel et poivre.
  7. Servez immédiatement dans des bols, parsemé de lard croustillant émietté et de thym frais. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

Notes

Si la soupe est granuleuse, passez-la au travers d’une passoire fine. Ne faites pas bouillir la crème après l’avoir ajoutée pour éviter qu’elle ne tourne. Le lard étant salé, goûtez avant d’ajouter du sel. Cette recette peut être préparée à l’avance jusqu’à l’étape du mixage.

Nutrition

Keywords: velouté de châtaignes, soupe d'automne, châtaignes, lard croustillant, recette rapide, confort food, hiver, automne

Find it online: https://cuisinefacilement.com/velout-e-de-ch-a-taignes-15-min-recette-cr-e-meuse/