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Tartiflette Traditionnelle: Recette Crémeuse & Fondante

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Une version crémeuse et fondante de la tartiflette classique, où les pommes de terre absorbent le vin et le lait pour une texture onctueuse inégalée.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Agria), épluchées et coupées en rondelles fines
  • 1 reblochon AOP frais, croûte retirée si nécessaire, coupé en tranches ou dés
  • 200 à 250 g de lardons fumés de qualité
  • 2 gros oignons jaunes ou blancs, émincés finement
  • Vin blanc sec (type Savoie comme l’Abbaye ou le Jacquère)
  • 20 cl de lait entier
  • 1 cube de bouillon de volaille ou 1 cuillère à café de concentré
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 noisette de beurre
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen et faites dorer les lardons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
  4. Dans la même poêle, faites suer les oignons émincés à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et mous.
  5. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec les oignons. Versez le vin blanc, le lait, le bouillon de volaille et la muscade. Mélangez bien.
  6. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir et absorbent la plupart du liquide.
  7. Versez le mélange de pommes de terre dans un plat à gratin. Répartissez les lardons réservés sur le dessus.
  8. Disposez les tranches ou dés de reblochon sur les pommes de terre pour couvrir toute la surface.
  9. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage bouillonnant.
  10. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ne précuisez pas les pommes de terre à l’eau pour éviter qu’elles ne deviennent détrempées. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium. Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux au four qu’au micro-ondes.

Nutrition

Keywords: tartiflette, reblochon, pommes de terre, lardons, recette savoyarde, plat réconfortant, cuisine d'hiver

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