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Tarte Fine aux Pommes: La Plus Croustillante

tarte fine aux pommes - featured image
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Une tarte aux pommes avec une pâte ultra-fine et croustillante, conçue pour mettre en valeur le fruit sans l’étouffer. Cette recette utilise une technique de pré-cuisson sur tôle et une chapelure pour garantir un fond croquant.

Ingredients

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  • 250g de farine T45
  • 125g de beurre salé froid
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 6 à 8 cl d’eau glacée
  • 1kg de pommes (mélange Granny Smith et Golden)
  • 1/2 citron jaune
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de chapelure

Instructions

  1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’eau glacée progressivement et rassemblez la pâte en boule sans trop pétrir.
  3. Aplatissez la pâte en disque, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Préchauffez le four à 200°C (400°F) avec une tôle de four à l’intérieur.
  5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 2-3 mm d’épaisseur pour former un cercle de 30 cm.
  6. Transférez la pâte sur la tôle préchauffée enroulée autour du rouleau à pâtisserie.
  7. Saupoudrez le fond de chapelure et pré-cuisez la base pendant 5 minutes.
  8. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en fines lamelles, arrosez de citron et mélangez avec la cannelle et le sucre vanillé.
  9. Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la base pré-cuite.
  10. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes soient translucides et la pâte dorée.
  11. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.

Notes

La clé du succès est l’utilisation d’une tôle préchauffée et non d’un moule à tarte classique pour assurer la cuisson par le bas. La chapelure absorbe le jus des pommes pour éviter une pâte détrempée. Si la pâte casse, laissez-la revenir à température ambiante. Si les pommes rendent trop de jus, choisissez des variétés plus fermes.

Nutrition

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