Print

Tarte au Citron Meringuée Ultra Crémeuse

tarte au citron meringuée - featured image
Print Recipe

Une tarte au citron classique mais modernisée, avec une pâte sablée douce, une crème au citron liée au bain-marie ultra onctueuse et une meringue italienne stable et brillante.

Ingredients

  • Pour la pâte sablée : 200g de farine T55, 100g de beurre doux froid, 80g de sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs, une pincée de sel
  • Pour la crème au citron : 150ml de jus de citron jaune frais, zestes de 2 citrons jaunes, 150g de sucre semoule, 4 jaunes d’œufs, 30g de fécule de maïs, 50g de beurre doux
  • Pour la meringue italienne : 3 blancs d’œufs (environ 90g), 150g de sucre semoule, 50ml d’eau, une pincée de crème de tartre

Instructions

  1. Préparez la pâte : Mélangez farine, sucre et sel. Incorporez le beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les jaunes, formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
  2. Cuisez la pâte : Étalez la pâte, découpez un cercle de 24 cm, piquez le fond. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes, piquez à nouveau, puis 10 minutes de plus jusqu’à dorure.
  3. Préparez la crème : Zestez les citrons dans le sucre. Faites bouillir le jus de citron avec le sucre et les zestes. Battez les jaunes avec la fécule, tempérez avec un peu de jus chaud, puis versez dans la casserole. Cuire à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement et ébullition (30 secondes). Hors du feu, incorporez le beurre.
  4. Préparez la meringue : Portez l’eau et le sucre à 118°C. Montez les blancs en neige avec la crème de tartre. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant. Continuez jusqu’à refroidissement complet du bol.
  5. Assemblez : Versez la crème chaude sur le fond de tarte froid. Laissez refroidir complètement. Dressez des pics de meringue. Enfournez 3-5 minutes à 200°C pour colorer la meringue.

Notes

Assurez-vous que le bol pour les blancs soit absolument propre et sec. Ne mettez jamais la meringue sur une crème tiède pour éviter qu’elle ne suinte. La tarte se conserve 24h au frigo, mais la meringue perd de son croquant. Congelez la pâte et la crème séparément, jamais la meringue.

Nutrition

Keywords: tarte au citron, meringue italienne, crème au citron, pâtisserie, dessert français, recette facile, meringue brillante

Find it online: https://cuisinefacilement.com/tarte-au-citron-meringu-e-e-5-e-tapes-facile/