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Soupe de Potiron Rôti au Beurre Noisette

soupe de potiron rôti au beurre noisette - featured image
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Une soupe d’automne réconfortante et veloutée, préparée en rôtissant le potiron pour concentrer les saveurs et enrichie avec un beurre noisette aux notes de noix toastée.

Ingredients

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  • 1 kg de potimarron ou butternut
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel de mer
  • Poivre noir moulu frais
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon jaune moyen, haché fin
  • 1 petite échalote, ciselée
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème fraîche épaisse (optionnel)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Graines de courge pour le croquant
  • Ciboulette ou persil plat pour la finition

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et la peau, puis coupez la chair en dés de 3 cm.
  2. Placez les dés dans un grand plat allant au four, ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail. Mélangez bien.
  3. Rôissez le potiron au four pendant 25-30 minutes en retournant les dés à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
  4. Dans une grande casserole, faites fondre un peu de beurre ou d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’échalote et faites-les revenir doucement pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez le potiron rôti dans la casserole avec les oignons, versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 10-15 minutes.
  6. Retirez du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez la crème fraîche si désiré.
  7. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage une odeur de noisette toastée (attention à ne pas le brûler).
  8. Versez le beurre noisette sur la soupe juste avant de servir. Décorez avec des graines de courge grillées et des herbes fraîches.

Notes

Le secret est de rôtir le potiron pour concentrer les sucres naturels et de surveiller attentivement le beurre pour obtenir la couleur dorée sans le brûler. Le beurre noisette doit être ajouté à la dernière minute pour préserver son arôme. Si la soupe est trop épaisse, diluez avec un peu de bouillon chaud.

Nutrition

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