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Soupe de Potiron Rôti à la Sauge

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Une soupe crémeuse et réconfortante où le potiron est rôti au four pour développer des saveurs caramélisées, relevée par de la sauge croustillante et de la crème fraîche.

Ingredients

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  • 1,5 kg de chair de potiron (type Butternut ou Hokkaido)
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, émincé
  • 3–4 gousses d’ail, hachées ou écrasées
  • 500 ml de bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Une poignée de feuilles de sauge fraîche
  • Une noix de beurre
  • Sel et poivre noir
  • Noix de muscade (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  2. Épluchez le potiron et coupez-le en dés de 2-3 cm. Placez-les dans un bol, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, puis mélangez bien.
  3. Étalez les dés de potiron, l’oignon émincé et l’ail sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
  4. Pendant la cuisson, faites frire les feuilles de sauge dans une poêle avec le beurre et un peu d’huile pendant 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.
  5. Dans une grande casserole, versez un peu d’huile d’olive et ajoutez les légumes rôtis (retirez la peau de l’ail si nécessaire). Réchauffez quelques minutes.
  6. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes.
  7. Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant ou un robot jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Remettez sur feu doux, incorporez la crème fraîche, goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, muscade). Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon ou de l’eau.
  9. Servez immédiatement dans des bols, décoré avec la sauge croustillante et un filet de beurre de sauge.

Notes

Le potiron rôti concentre les sucres naturels et évite l’excès d’eau. La sauge brûle vite, restez attentif. La crème fraîche s’ajoute à la fin pour éviter qu’elle ne caille. La soupe se conserve 3-4 jours au réfrigérateur ou se congèle (sans la crème) jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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