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Saumon en Croûte de Noël

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Un plat festif et élégant pour les fêtes, alliant un filet de saumon frais enrobé de crème et d’herbes, le tout cuit dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.

Ingredients

Scale
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • 1 kg de filet de saumon frais
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Une poignée d’aneth frais
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Beurre pour graisser le moule

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
  2. Peler, nettoyer et sécher le filet de saumon. Retirer les arêtes si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Mélanger la crème fraîche, la moutarde et l’aneth ciselé dans un bol pour obtenir une garniture onctueuse.
  4. Dérouler la première feuille de pâte sur un plan fariné. Étaler la moitié de la garniture, laisser 2 cm de marge.
  5. Poser le saumon au centre, recouvrir avec le reste de garniture.
  6. Couvrir avec la deuxième feuille de pâte, sceller les bords et retourner pour que la couture soit en bas.
  7. Couper les excédents, resceller les extrémités et badigeonner d’œuf battu. Gratter la surface pour décorer.
  8. Déposer sur un moule beurré et enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  9. Laisser reposer 10 minutes avant de découper pour figer la croûte.

Notes

Assurez-vous que le saumon est bien sec pour éviter une croûte détrempée. Si la pâte brunit trop vite, couvrez d’aluminium. La température interne du saumon doit atteindre 63°C. Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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