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Sauce Cranberry Fraîche à l’Orange Zestée

Sauce cranberry fraîche à l’orange zestée - featured image
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Une sauce cranberry maison prête en 15 minutes, avec des cranberries entières qui éclatent sous la dent et une touche subtile de zeste d’orange. Parfaite pour accompagner vos plats de fêtes ou pour un petit-déjeuner gourmand.

Ingredients

Scale
  • 340 g (12 oz) de cranberries fraîches ou surgelées
  • 150 g (¾ tasse) de sucre granulé
  • 120 ml (½ tasse) d’eau
  • Le zeste d’une orange bio de taille moyenne
  • 1 bâton de cannelle (optionnel)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Lavez soigneusement l’orange. Prélevez le zeste avec une microplane en évitant la partie blanche. Réservez dans un petit bol. Mesurez le sucre et l’eau. Sortez les cranberries du réfrigérateur.
  2. Versez l’eau et le sucre dans une casserole moyenne. Mettez sur feu moyen-élevé. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à bouillir doucement.
  3. Ajoutez les cranberries dans le sirop bouillant. Remuez doucement. Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cranberries commencent à éclater et à libérer leur jus.
  4. Ajoutez le zeste d’orange et le bâton de cannelle (si utilisé). Remuez pour bien incorporer. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. La sauce va épaissir légèrement.
  5. Pour vérifier la consistance, déposez une petite cuillerée de sauce sur une assiette froide. Inclinez l’assiette : la sauce doit couler lentement. Si elle est trop liquide, laissez cuire encore 2 minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
  6. Retirez la casserole du feu. Enlevez le bâton de cannelle. Laissez la sauce refroidir dans la casserole pendant 5 minutes. Elle continuera d’épaissir en refroidissant.
  7. Versez la sauce dans un pot en verre propre. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Notes

Ne jetez pas les cranberries qui n’ont pas éclaté : elles apportent une texture agréable. Pour une sauce plus lisse, écrasez quelques cranberries avec le dos de la cuillère avant de retirer du feu. La sauce est encore meilleure le lendemain. Pour une version alcoolisée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau en fin de cuisson.

Nutrition

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