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Salade de pâtes arc-en-ciel aux légumes facile pour lunchbox

Salade de pâtes arc-en-ciel aux légumes pour lunchbox - featured image
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Une salade de pâtes colorée, rapide et équilibrée, parfaite pour les lunchs de la semaine. Prête en 20 minutes, elle se conserve 3 à 4 jours au frigo et est encore meilleure le lendemain.

Ingredients

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  • 250 g de pâtes courtes (fusilli, farfalle, penne ou coquillettes)
  • 200 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 poivron jaune, coupé en petits dés
  • 1/2 concombre, coupé en dés (sans les pépins si désiré)
  • 150 g de maïs doux (égoutté)
  • 100 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
  • 1 petit oignon rouge, émincé finement
  • 100 g de feta ou de mozzarella en dés
  • Quelques feuilles de basilic ou de persil plat, ciselées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou jus de citron)
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (ou de Dijon)
  • 1 cuillère à café de miel (ou sirop d’érable pour version vegan)
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Cuire les pâtes : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire al dente (1 minute de moins que le temps indiqué). Égoutter et passer immédiatement sous l’eau froide. Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger pour éviter qu’elles collent.
  2. Préparer les légumes : Pendant la cuisson des pâtes, laver et couper tous les légumes : tomates cerises en deux, poivrons en petits dés, concombre en dés, oignon rouge émincé, olives en rondelles. Émietter la feta ou couper la mozzarella en dés. Ciseler les herbes.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol ou un bocal, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouetter ou secouer vigoureusement jusqu’à émulsion. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
  4. Assembler la salade : Dans un grand saladier, verser les pâtes refroidies. Ajouter tous les légumes préparés, le fromage et les herbes. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères en bois.
  5. Repos et ajustement : Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
  6. Répartir dans les boîtes : Diviser la salade dans des boîtes hermétiques. Tasser légèrement sans écraser. Fermer et placer au réfrigérateur.

Notes

Rincer les pâtes à l’eau froide après cuisson et les arroser d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent. Bien égoutter les légumes pour éviter l’excès d’eau. La salade est meilleure le lendemain, les saveurs se mélangent. Pour une conservation plus longue, garder la vinaigrette à part.

Nutrition

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