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Sablés de Noël Cranberry Orange Fondants et Craquants : la Recette Parfaite

Sablés de Noël cranberry orange - featured image
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Des sablés de Noël aux cranberries et à l’orange, à la fois fondants à l’intérieur et craquants sur les bords. Une recette rapide et facile, parfaite pour les fêtes, avec des ingrédients simples du placard.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (type 45 ou 55) (environ 2 tasses)
  • 150 g de beurre doux, bien froid (environ 10 1/2 cuillères à soupe)
  • 80 g de sucre glace (environ 2/3 tasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de cranberries séchées (environ 1/2 tasse)
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préparer les ingrédients : Couper le beurre froid en petits cubes de 1 cm. Laver et sécher l’orange, prélever le zeste. Hacher grossièrement les cranberries si elles sont grosses. Tamiser la farine dans un grand saladier.
  2. Sabler la pâte : Dans le bol du robot ou un saladier, mélanger la farine tamisée et le sucre glace. Ajouter les cubes de beurre froid. Mélanger à vitesse moyenne avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec quelques petits morceaux de beurre visibles (2-3 min au robot, 5-6 min à la main).
  3. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille, le sel, le zeste d’orange et les cranberries hachées. Mélanger juste assez pour que la pâte commence à se rassembler en grumeaux. Si trop sèche, ajouter 1 cuillère à café d’eau froide ; si trop collante, ajouter 1 cuillère à soupe de farine.
  4. Former et réfrigérer : Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Rassembler en boule sans trop travailler. Aplatir en un disque de 2 cm d’épaisseur, filmer et réfrigérer au moins 30 minutes (ou jusqu’à une nuit).
  5. Abaisser et découper : Préchauffer le four à 175°C (350°F) en chaleur statique. Sortir la pâte du frigo, laisser reposer 5 min. Fariner le plan de travail et le rouleau. Abaisser la pâte sur 5-7 mm d’épaisseur. Découper des formes avec un emporte-pièce de 5 cm. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de 2 cm. Rassembler les chutes, abaisser à nouveau et découper.
  6. Touche finale : Saupoudrer chaque sablé d’une pincée de sucre en poudre. Pour un effet plus doré, badigeonner de lait avant de saupoudrer.
  7. Cuisson : Enfourner au centre du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre pâle. Ne pas trop cuire.
  8. Refroidissement : Sortir la plaque du four, laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement.

Notes

Le beurre doit être bien froid pour une texture parfaite. Ne pas trop travailler la pâte. Le repos au frigo est crucial pour éviter que les sablés ne s’étalent. Les sablés sont meilleurs le lendemain. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 200 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs.

Nutrition

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