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Roulés à la cannelle : 3 astuces pour un résultat moelleux

roulés à la cannelle - featured image
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Des roulés à la cannelle maison ultra moelleux avec un glaçage crémeux au fromage frais. Cette recette facile à préparer la veille est idéale pour un brunch ou un petit-déjeuner réconfortant.

Ingredients

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  • 500 g (4 tasses) de farine tout usage
  • 240 ml (1 tasse) de lait entier tiède
  • 57 g (4 c. à soupe) de beurre non salé ramolli (pour la pâte)
  • 7 g (2 1/4 c. à thé) de levure sèche active
  • 60 g (1/3 tasse) de sucre granulé
  • 2 grands œufs (taille M) à température ambiante
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 57 g (4 c. à soupe) de beurre fondu (pour la garniture)
  • 150 g (3/4 tasse) de muscovado ou sucre brun foncé
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 125 g (1/2 tasse) de fromage frais (type Philadelphia) à température ambiante
  • 57 g (4 c. à soupe) de beurre non salé ramolli (pour le glaçage)
  • 150 g (1 1/2 tasse) de sucre glace tamisé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait ou crème

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chauffez le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le lait tiède. Ajoutez le sucre et laissez reposer 5 minutes.
  2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange lait-beurre, l’œuf battu, la vanille et la levure. Pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Placez la pâte dans un bol beurré, couvrez et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Pendant la levée, mélangez le sucre brun et la cannelle. Fonduz le beurre pour la garniture.
  5. Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle de 23×33 cm sur une surface farinée. Badigeonnez de beurre fondu en laissant 2 cm de vide sur un bord.
  6. Saupoudrez le mélange cannelle-sucre sur le beurre. Roulez la pâte serrée depuis le bord long le plus proche, puis coupez en 12 portions égales (utilisez du fil dentaire pour éviter d’écraser la pâte).
  7. Placez les roulés dans un plat de cuisson beurré. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 30-45 minutes.
  8. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si la surface dore trop vite, couvrez d’aluminium après 15 minutes.
  9. Pendant que les roulés refroidissent légèrement, fouettez le fromage frais, le beurre ramolli et le sucre glace. Ajoutez le lait pour ajuster la consistance.
  10. Étalez le glaçage sur les roulés encore tièdes.

Notes

Assurez-vous que le lait est tiède et non bouillant pour ne pas tuer la levure. Ne sur-pétrissez pas la pâte pour garder les roulés moelleux. Utilisez du fil dentaire pour couper les roulés afin de préserver leur structure aérée. Le glaçage doit être appliqué quand les roulés sont tièdes, pas brûlants.

Nutrition

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