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Risotto Potimarron : Recette Crémeuse et Noisettes

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Un risotto onctueux et réconfortant à base de potimarron rôti et de beurre noisette, garni de noisettes torréfiées. Une texture soyeuse sans crème ajoutée, idéale pour les dîners d’automne.

Ingredients

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  • 300g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 500g de potimarron frais (chair après épluchage)
  • 50g de beurre demi-sel (plus un peu pour la finition)
  • 1 oignon jaune ou 2 échalotes fines
  • 1 litre de bouillon de légumes (maison ou cube)
  • 30g de noisettes concassées
  • Parmesan râpé frais
  • Vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • Huile d’olive

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et faites-le rôtir face coupée vers le bas sur une plaque beurrée pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir, retirez la chair et mixez-la grossièrement.
  2. Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez les noisettes concassées jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de noix grillée. Réservez-les.
  3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon ou l’échalote ciselée et faites suer doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  4. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez pour enrober les grains de beurre et d’oignon. Laissez griller 1 à 2 minutes jusqu’à sentir une légère odeur de toast.
  5. Versez le vin blanc et remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’il s’évapore presque complètement.
  6. Ajoutez le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Remuez régulièrement. À mi-cuisson (environ 8 minutes), incorporez la purée de potimarron.
  7. Lorsque le riz est al dente, retirez du feu. Ajoutez le reste du beurre froid en morceaux, le parmesan râpé et la moitié des noisettes. Remuez énergiquement pour la ‘mantecatura’.
  8. Servez immédiatement dans des bols creux, saupoudrez du reste des noisettes et d’un filet d’huile d’olive.

Notes

Le potimarron doit être cuit à l’avance pour éviter qu’il reste dur. Le bouillon doit toujours être chaud pour maintenir la température de cuisson. Ne salez pas trop tôt car le parmesan et le bouillon sont déjà salés. Le risotto se mange frais et ne se conserve pas bien au frigo.

Nutrition

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