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Risotto Courge Butternut : Le Plus Crémeux & Facile

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Un risotto onctueux et réconfortant à la courge butternut, facile à préparer et idéal pour les soirées d’hiver. Une recette simple qui allie douceur et saveurs.

Ingredients

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  • 300 g de riz Arborio
  • 1 kg de courge butternut
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines, assaisonnez d’huile d’olive, sel et poivre, et faites-la rôtir 30-40 minutes. Mixez la chair une fois refroidie.
  2. Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et gardez-le au chaud.
  3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer 5 minutes, puis ajoutez l’ail.
  4. Ajoutez le riz Arborio et torréfiez-le 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide sur les bords.
  5. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation complète de l’alcool.
  6. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de continuer. Remuez régulièrement. Vers la fin, incorporez la purée de courge butternut.
  7. Vérifiez la cuisson : le riz doit être al dente (tendre avec un petit cœur ferme).
  8. Hors du feu, ajoutez le beurre froid restant et le parmesan. Fouettez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse (mantecatura).
  9. Laissez reposer 2 minutes couverts avant de servir immédiatement.

Notes

Le secret d’un bon risotto est la patience. Ne jetez jamais de bouillon froid. Le riz doit rester al dente car il continuera de cuire dans l’assiette. Le risotto se mange immédiatement et ne se congèle pas idéalement car la texture change.

Nutrition

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