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Riche mijoté de bœuf réconfortant et économique facile

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Un riche mijoté de bœuf réconfortant et économique, né d’une urgence et d’un budget serré, qui transforme des ingrédients simples en un plat familial savoureux et tendre.

Ingredients

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  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse ou joue de bœuf)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 3 carottes moyennes (environ 250 g)
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • 300 g de pommes de terre (type Yukon Gold ou Charlotte)
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 250 ml de vin rouge (Côtes-du-Rhône ou Beaujolais)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (ou huile d’olive)
  • Persil frais haché (pour la décoration)

Instructions

  1. Préparez la viande : sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez les morceaux avec du papier absorbant. Coupez la viande en cubes de 4-5 cm. Salez et poivrez généreusement.
  2. Saisissez la viande : dans votre cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Quand elle frémit, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche. Faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Retirez-les et réservez dans une assiette.
  3. Faites revenir les légumes : baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Grattez le fond avec votre cuillère en bois pour décoller les sucs de viande. Faites cuire 5-7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez l’ail et le concentré de tomates, mélangez 1 minute.
  4. Déglacez au vin rouge : versez le vin rouge dans la cocotte. Augmentez le feu à vif et grattez bien le fond pour dissoudre tous les sucs. Laissez réduire de moitié, environ 3-4 minutes.
  5. Ajoutez le liquide et les aromates : remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, le thym, le laurier, et le paprika fumé si vous l’utilisez. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter doucement.
  6. Cuisson lente : laissez cuire à feu très doux (ou au four à 160°C) pendant 2 heures. Au bout d’une heure, ajoutez les pommes de terre si vous en utilisez. Remuez de temps en temps.
  7. Épaississez la sauce : après 2 heures, retirez le couvercle. Dans un petit bol, mélangez la farine avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour former une pâte lisse. Incorporez ce mélange à la sauce en fouettant doucement. Laissez mijoter à découvert 15-20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
  8. Ajustez l’assaisonnement : goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajoutez une noix de beurre pour la brillance et le velouté.
  9. Repos (facultatif mais recommandé) : laissez reposer le mijoté 10 minutes hors du feu avant de servir.
  10. Servez : parsemez de persil frais haché et servez bien chaud, avec du pain croustillant, des pâtes fraîches, ou une purée de pommes de terre.

Notes

La saisie de la viande est cruciale pour développer les saveurs. Ne salez pas trop tôt. La cuisson lente à feu doux transforme le collagène en gélatine pour une viande fondante. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert ou ajoutez un mélange de fécule de maïs et d’eau. Les restes sont encore meilleurs le lendemain.

Nutrition

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