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Recette Risotto Crémeux à la Courge Rôtie et à la Sauge Facile

risotto crémeux courge rôtie sauge - featured image
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Un risotto onctueux à la courge butternut rôtie et à la sauge frite, parfait pour l’automne. La texture crémeuse et les saveurs douces et terreuses en font un plat réconfortant et impressionnant.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg / 2.2 lb)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 300 g de riz arborio (environ 1 ½ tasse)
  • 150 ml de vin blanc sec (environ ⅔ tasse)
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud (environ 4 tasses)
  • 60 g de beurre non salé (environ ¼ tasse)
  • 50 g de parmesan râpé (environ ½ tasse)
  • 6 à 8 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, épluchez-la et coupez la chair en cubes de 2 cm.
  2. Disposez les cubes de courge sur une plaque de cuisson. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée. Laissez tiédir.
  3. Réduisez les cubes de courge rôtie en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire. Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon si la purée est trop épaisse. Réservez.
  4. Dans une casserole, portez le bouillon à frémissement. Maintenez-le chaud à feu doux.
  5. Dans une grande casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes.
  6. Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
  7. Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
  8. Ajoutez une louche de bouillon chaud (environ 125 ml / ½ tasse) et remuez régulièrement. Attendez que le bouillon soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente).
  9. Lorsqu’il ne reste qu’une louche de bouillon, incorporez la purée de courge. Mélangez bien, puis ajoutez la dernière louche de bouillon et remuez jusqu’à absorption. Le risotto doit être crémeux et légèrement fluide.
  10. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  11. Dans une petite poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
  12. Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses, garni de feuilles de sauge frite et d’une pincée de parmesan supplémentaire.

Notes

Pour une texture parfaite, le bouillon doit être chaud mais pas bouillant. Remuez régulièrement mais pas constamment. Goûtez le riz à partir de 12 minutes pour vérifier la cuisson. La courge doit être bien caramélisée pour une saveur optimale. Ne sautez pas l’étape du toastage du riz.

Nutrition

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