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Recette Parfaite Pizza Margherita aux Tomates San Marzano

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Une pizza Margherita authentique avec une pâte maison croustillante, une sauce tomate douce aux tomates San Marzano et de la mozzarella filante. Simple mais spectaculaire, elle vous transporte en Italie à chaque bouchée.

Ingredients

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  • 500 g de farine type 00 (environ 4 tasses)
  • 325 ml d’eau tiède (environ 1 ⅓ tasse)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche active (7 g, soit 2 ¼ cuillères à café)
  • 2 cuillères à café de sel fin (10 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (30 ml)
  • 400 g de tomates San Marzano entières pelées (1 boîte de 14 oz)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (30 ml) pour la sauce
  • 1 pincée de sel
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
  • 250 g de mozzarella di bufala (environ 9 oz)
  • Feuilles de basilic frais (une dizaine)
  • Huile d’olive extra vierge (pour arroser)
  • Fleur de sel (pour la finition)

Instructions

  1. Préparer la pâte (la veille ou 24h à l’avance) : Dans un grand bol, mélangez la farine type 00 et la levure sèche. Ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel et l’huile d’olive. Pétrissez à la main pendant 10 minutes (ou 5 minutes au robot avec le crochet pétrisseur) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heur…
  2. Préparer la sauce tomate (le jour même) : Sortez les tomates San Marzano de la boîte. Écrasez-les à la main dans un bol. Ajoutez l’ail écrasé, l’huile d’olive, une pincée de sel et les feuilles de basilic si vous en utilisez. Mélangez doucement. Ne cuisinez pas la sauce. Laissez reposer à température ambiante.
  3. Sortir et diviser la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 2 ou 3 boules. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante.
  4. Préchauffer le four et la pierre : Placez votre pierre à pizza (ou votre plaque retournée) dans le four. Préchauffez à la température maximale (250°C ou plus) pendant au moins 30 minutes.
  5. Étaler la pâte : Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. Prenez une boule de pâte et étalez-la du bout des doigts, en partant du centre vers les bords. Ne touchez pas le bord extérieur. La pâte doit faire environ 1/2 cm d’épaisseur au centre, un peu plus sur les bords.
  6. Garnir la pizza : Transférez la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez une couche généreuse de sauce tomate crue (environ 3-4 cuillères à soupe) en laissant 2 cm de bord libre. Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-la sur la sauce. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  7. Cuire la pizza : Glissez la pizza (avec le papier sulfurisé) sur la pierre chaude. Cuisez pendant 8 à 12 minutes. La pizza est prête quand la croûte est dorée et que le fromage bouillonne. Tournez la pizza à mi-cuisson si nécessaire.
  8. Finition et service : Sortez la pizza du four. Ajoutez les feuilles de basilic frais. Saupoudrez de fleur de sel et arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive. Laissez reposer 2 minutes avant de couper. Servez immédiatement.

Notes

Pour une croûte croustillante sans pierre à pizza, préchauffez votre plaque à l’envers pendant 30 minutes. Ne surchargez pas la pizza pour éviter une pâte détrempée. La pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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