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Recette Facile de Crémeuse Glacée au Caramel Beurre Salé Sans Sorbetière

glace au caramel beurre salé sans sorbetière - featured image
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Une glace incroyablement crémeuse au caramel beurre salé, réalisée sans sorbetière. Rapide et facile, elle impressionnera vos invités avec sa texture veloutée et son goût irrésistible.

Ingredients

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  • 500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 250 g de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre salé (de préférence demi-sel)
  • 150 ml de crème liquide entière (pour le caramel)
  • 1 pincée de fleur de sel (facultatif, pour la finition)

Instructions

  1. Préparer le caramel beurre salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Allumez le feu à moyen-doux. Laissez fondre le sucre sans toucher, en secouant doucement la casserole de temps en temps.
  2. Au bout de 5 à 7 minutes, le sucre commence à fondre sur les bords. Remuez délicatement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et prenne une couleur ambrée.
  3. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre salé coupé en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit fondu et émulsionné.
  4. Versez la crème liquide en filet, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
  5. Monter la crème : Dans un grand bol, versez les 500 ml de crème liquide entière bien froide et l’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes.
  6. Incorporez le lait concentré sucré en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser la crème.
  7. Assembler la glace : Versez les deux tiers du caramel refroidi dans la crème montée et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un ruban caramel uniforme. Goûtez et ajustez avec le reste de caramel si désiré.
  8. Versez la préparation dans un moule à cake ou un récipient hermétique. Lissez le dessus. Pour un effet marbré, ajoutez des cuillerées de caramel supplémentaire et tournez délicatement avec un couteau.
  9. Congeler : Couvrez le récipient et placez-le au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Au bout de 2 heures, sortez la glace et fouettez-la vigoureusement avec une fourchette pour casser les cristaux de glace. Remettez au congélateur. Répétez cette opération une fois de plus après 2 heures.
  11. Après 6 heures, la glace est prise. Si elle est trop dure, laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Notes

Le fouettage intermédiaire est essentiel pour une texture crémeuse. Laissez toujours le caramel refroidir à température ambiante pour éviter la cristallisation. Pour une version sans lactose, remplacez la crème par de la crème de coco et le beurre par du beurre végétal salé.

Nutrition

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