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Recette facile de chaleureuse poêlée saucisses choucroute allemande

poêlée saucisses choucroute allemande - featured image
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Une poêlée réconfortante de saucisses et choucroute à l’allemande, prête en 30 minutes. Un plat rustique et généreux, parfait pour les soirées d’hiver, avec des astuces pour une choucroute fondante et des saucisses juteuses.

Ingredients

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  • 600 g de choucroute crue (ou en sachet, rincée si trop acide)
  • 4 à 6 saucisses de Strasbourg ou knack (environ 400 g)
  • 2 saucisses fumées type Montbéliard ou Morteau (environ 200 g)
  • 2 oignons jaunes (moyens, émincés finement)
  • 1 pomme acide (type Granny Smith, râpée)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d’huile de colza)
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre (écrasées)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • 1 verre de vin blanc sec (20 cl, type Riesling ou Sylvaner)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Si vous utilisez de la choucroute en sachet, rincez-la rapidement à l’eau froide dans une passoire pour atténuer son acidité. Goûtez-la : si elle est encore très forte, laissez-la tremper 10 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-la bien en pressant avec vos mains.
  2. Piquez légèrement les saucisses de Strasbourg avec une fourchette (2-3 piqûres chacune) pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Si vous utilisez des saucisses fumées, pas besoin de les piquer. Vous pouvez les pocher 5 minutes dans de l’eau frémissante pour les attendrir.
  3. Dans votre grande poêle, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Laissez-les suer 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
  4. Ajoutez la choucroute égouttée dans la poêle. Mélangez bien avec les oignons. Incorporez les baies de genièvre écrasées, la feuille de laurier, le thym, et la pomme râpée. Versez le vin blanc, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  5. Au bout des 15 minutes, disposez les saucisses de Strasbourg et les saucisses fumées sur le lit de choucroute. Couvrez de nouveau et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Si vous voulez qu’elles soient légèrement grillées, retirez le couvercle les 2 dernières minutes et augmentez un peu le feu.
  6. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne si vous aimez, mélangez délicatement. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec une bonne cuillerée de choucroute et une ou deux saucisses par personne.

Notes

Ne surchargez pas la poêle pour éviter une choucroute molle. Goûtez avant de saler car la choucroute et les saucisses sont déjà salées. Utilisez un vin blanc sec que vous boiriez. La pomme râpée adoucit l’acidité de la choucroute. Pour une version express, utilisez de la choucroute cuite en conserve et des saucisses précuites.

Nutrition

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