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Focaccia Moelleuse à la Citrouille et au Romarin

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Une focaccia moelleuse et parfumée, à la douceur de la citrouille et au caractère du romarin, parfaite pour l’automne. Simple à réaliser, elle ravira vos papilles en apéritif, en accompagnement ou en plat principal.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 300 ml d’eau tiède (environ 1 1/4 tasse)
  • 200 g de purée de potiron (environ 3/4 tasse)
  • 7 g de levure sèche active (environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus pour le moule et le dessus)
  • 3 à 4 branches de romarin frais (feuilles seulement ou branches entières)
  • Fleur de sel (pour le croquant)
  • Graines de courge ou de sésame (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède (prélevée sur les 300 ml). Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez avec une cuillère pour répartir le sel.
  3. Ajoutez les liquides : Faites un puits au centre de la farine. Versez le mélange levure-eau, le reste de l’eau tiède (200 ml), la purée de potiron et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle sera un peu collante, c’est normal.
  4. Pétrissez la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. La technique du ‘froissage’ (plier la pâte sur elle-même) est très efficace pour une pâte collante. La pâte doit devenir lisse et élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, mais pas trop.
  5. Première levée : Huilez légèrement le saladier, remettez la pâte dedans, couvrez avec un torchon propre, et laissez lever dans un endroit tiède (près d’un radiateur ou dans le four éteint avec la lumière allumée) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  6. Préparez le moule : Pendant ce temps, huilez généreusement votre moule ou votre plaque (environ 30×20 cm).
  7. Étalez la pâte : Une fois la pâte levée, déposez-la dans le moule huilé. Étalez-la doucement avec vos doigts pour qu’elle remplisse le moule. Ne la travaillez pas trop. Si elle résiste, laissez-la reposer 10 minutes avant de continuer.
  8. Deuxième levée : Couvrez le moule avec le torchon et laissez lever encore 30 à 45 minutes. La pâte va gonfler et devenir bien dodue.
  9. Préchauffez le four : À 220°C (thermostat 7-8).
  10. Garnissez la focaccia : Avec vos doigts, faites des petits trous dans la pâte (les fameux ‘fossés’ de la focaccia). Arrosez généreusement d’huile d’olive pour que l’huile remplisse les trous. Parsemez de feuilles de romarin frais, de fleur de sel et de graines de courge si vous en utilisez.
  11. Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium les 5 dernières minutes.
  12. Refroidissement : Sortez la focaccia du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-la sur une grille. Attendez au moins 10 minutes avant de la couper.

Notes

Ne sautez pas l’étape des trous avec les doigts : cela permet à l’huile de pénétrer la pâte et de créer des zones croustillantes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten avec de la gomme xanthane. La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée après la première levée pour développer les saveurs.

Nutrition

Keywords: focaccia, citrouille, romarin, automne, pain maison, végétalien, sans œufs

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