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Farci Savoureux à la Courge et Sauce Canneberges

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Un farci réconfortant à la courge butternut et au pain, nappé d’une sauce canneberges maison sucrée-acidulée. Parfait pour un souper de semaine ou un repas de fête, ce plat se prépare en moins de 45 minutes avec des ingrédients simples du garde-manger.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g), pelée, épépinée et coupée en dés de 2 cm
  • 300 g de pain de campagne rassis, coupé en cubes de 2 cm
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 250 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
  • 200 g de canneberges fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre de canne
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 1 bâton de cannelle (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Pelez la courge, coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines, puis taillez-la en dés de 2 cm.
  2. Dans un grand bol, mélangez les dés de courge avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce canneberges : mettez les canneberges, le sucre, le zeste et le jus d’orange dans une casserole moyenne. Ajoutez le bâton de cannelle si vous l’utilisez. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10-12 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute.
  5. Dans un grand bol, mélangez les cubes de pain rassis, la courge rôtie, le mélange oignon-ail, le thym et le romarin. Versez le bouillon chaud petit à petit en mélangeant délicatement. Le pain doit être imbibé mais pas détrempé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Transférez le mélange dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez à 190°C (375°F) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Si désiré, passez sous le grill 2-3 minutes à la fin.
  7. Sortez le farci du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Nappez généreusement de sauce canneberges et parsemez de persil frais haché.

Notes

Le secret d’un farci réussi est l’équilibre entre l’humidité et le croustillant. Ajoutez le bouillon progressivement. Pour un dessus croustillant, ne couvrez pas le plat et passez-le sous le grill à la fin. La sauce canneberges est meilleure refroidie. Le farci se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Nutrition

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