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Recette de couronne de Noël aux roulés à la cannelle parfaite pour brunch

couronne de Noël aux roulés à la cannelle - featured image
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Une couronne moelleuse aux roulés à la cannelle et aux pommes, nappée d’un glaçage crémeux au fromage à la crème et au zeste d’orange. Parfaite pour un brunch de fête ou un samedi matin ordinaire.

Ingredients

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  • 500 g de farine tout usage (environ 4 tasses)
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7 g, soit environ 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 ml de lait tiède (environ 1/2 tasse)
  • 80 g de beurre doux, fondu et refroidi (environ 1/3 tasse)
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de beurre doux, très mou (environ 7 cuillères à soupe)
  • 150 g de cassonade (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1 pomme moyenne, pelée et coupée en petits dés (optionnelle)
  • 100 g de fromage à la crème, à température ambiante (environ 1/2 tasse)
  • 60 g de beurre doux, mou (environ 1/4 tasse)
  • 200 g de sucre glace, tamisé (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Le zeste d’une demi-orange
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait

Instructions

  1. Prépare la pâte : Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoute le lait tiède, le beurre fondu, les œufs et la vanille. Mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se forme. (Si elle est trop collante, ajoute un peu de farine, une cuillère à la fois.)
  2. Pétris la pâte : Sur un plan de travail fariné, pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique. Si tu tires un petit morceau, il doit s’étirer sans se déchirer. (C’est ce qu’on appelle le test de la fenêtre.) Mets la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvre d’un film alimentaire et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.
  3. Prépare la garniture : Pendant que la pâte lève, mélange le beurre mou, la cassonade et la cannelle dans un bol. Ajoute les dés de pomme si tu en utilises. Réserve.
  4. Étale la pâte : Une fois la pâte levée, dégaze-la en appuyant doucement dessus. Sur un plan de travail fariné, étale-la en un grand rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm. (N’hésite pas à mesurer, ça aide pour la suite.)
  5. Garnis la pâte : Étale le mélange beurre-cannelle uniformément sur toute la surface du rectangle. Laisse un petit bord d’un centimètre sur un des longs côtés. (Ça aide à souder le rouleau.)
  6. Roule la pâte : En partant du long côté opposé au bord libre, roule la pâte bien serrée sur elle-même. Pas trop serré non plus, sinon la garniture va sortir. Tu dois obtenir un long boudin.
  7. Coupe les roulés : Avec un couteau bien aiguisé ou une ficelle, coupe le rouleau en 12 tranches égales. (Si tu utilises un couteau, fais un mouvement de sciage pour ne pas écraser la pâte.)
  8. Forme la couronne : Beurre un moule à couronne ou un moule rond. Dispose les roulés côte à côte en cercle, en laissant un petit espace entre chacun. Couvre d’un torchon et laisse lever encore 30 minutes. (Pendant ce temps, préchauffe le four à 180°C, chaleur tournante de préférence.)
  9. Cuisson : Enfourne la couronne pour 20 à 25 minutes. Elle doit être dorée et gonflée. Si tu vois que le dessus brunit trop vite, couvre-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Laisse refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille.
  10. Prépare le glaçage : Pendant que la couronne refroidit, bats le fromage à la crème et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute le sucre glace, la vanille et le zeste d’orange. Mélange bien. Ajoute le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. (Le glaçage doit être épais mais coulant.)
  11. Glace la couronne : Une fois la couronne complètement refroidie (ou encore tiède, si tu préfères un glaçage qui fond un peu), verse le glaçage dessus en filet. Laisse-le couler sur les bords. (C’est le moment où tout devient beau.)

Notes

Pour un résultat encore plus moelleux, badigeonne les roulés d’un peu de lait avant la cuisson. Si tu utilises un moule en silicone, pas besoin de le beurrer. Pour le glaçage, le fromage à la crème et le beurre doivent être à température ambiante pour éviter les grumeaux.

Nutrition

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