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Ragoût de bœuf fondant et réconfortant à la mijoteuse

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Un ragoût de bœuf ultra-tendre cuit lentement à la mijoteuse, avec une sauce onctueuse aux herbes et légumes. Parfait pour les repas réconfortants en famille ou entre amis.

Ingredients

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  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées ou hachées
  • 4 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en cubes
  • 400 ml de bouillon de bœuf
  • 250 ml de vin rouge (optionnel, remplacer par du bouillon si omis)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
  • Persil frais haché pour la garniture (optionnel)

Instructions

  1. Sortez le bœuf du frigo 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante. Séchez les morceaux avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois, 3-4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Transférez-les dans la mijoteuse.
  3. Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché et remuez 30 secondes. Incorporez les carottes et le céleri, et laissez cuire encore 2 minutes.
  4. Versez le vin rouge (ou du bouillon supplémentaire) dans la poêle pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.
  5. Transférez les légumes et le jus de déglacage dans la mijoteuse, par-dessus la viande. Ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier et les branches de thym. Versez le bouillon de bœuf (il doit presque recouvrir les ingrédients). Mélangez doucement.
  6. Couvrez la mijoteuse et réglez sur ‘Low’ pour 7 à 8 heures, ou sur ‘High’ pour 4 à 5 heures. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pendant la cuisson.
  7. Après la cuisson, vérifiez que la viande se défait à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, incorporez dans la mijoteuse et laissez cuire encore 15-20 minutes.
  8. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer 5 minutes à couvert. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Servez parsemé de persil frais haché.

Notes

Ne sautez pas l’étape de coloration de la viande pour un maximum de saveur. Utilisez des morceaux de bœuf avec du gras (paleron, gîte) pour une texture fondante. Ne noyez pas les ingrédients dans le liquide. Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson pour une sauce plus riche. Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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