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Ragoût de Bœuf Fondant et Légumes Réconfortant : Recette Facile

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Un ragoût de bœuf incroyablement tendre, cuit lentement avec des légumes simples, pour un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et l’estomac. Parfait pour les soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 800 g de paleron ou de gîte à la noix, coupé en cubes de 4 cm (environ 1.75 lb)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (15 g)
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • 2 oignons jaunes moyens, émincés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 3 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), coupées en cubes de 3 cm
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers (optionnel, environ 7 oz)
  • 750 ml de bouillon de bœuf (environ 3 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (15 ml)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (15 ml)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)

Instructions

  1. Préparez la viande : Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Mettez-les dans un bol, ajoutez la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien avec vos mains pour que chaque cube soit enrobé. Laissez reposer 5 minutes pendant que la cocotte chauffe.
  2. Saisissez la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Quand elle frémit, déposez les cubes de bœuf en une seule couche. Saisissez chaque face pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien brune. Retirez la viande avec une écumoire et réservez dans une assiette.
  3. Faites revenir les aromates : Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez l’ail écrasé et le céleri, mélangez 2 minutes de plus.
  4. Déglacez : Versez le concentré de tomate sur les légumes et mélangez. Laissez cuire 1 minute. Ajoutez environ 100 ml de bouillon et grattez bien le fond pour tout décoller.
  5. Remettez la viande et les légumes : Replacez les cubes de bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les champignons (si utilisés). Versez le reste du bouillon. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition douce.
  6. Mijotez lentement : Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 2 heures 30 minutes. Au bout d’1 heure 30, vérifiez la tendreté avec une fourchette. Prolongez si nécessaire.
  7. Ajoutez la moutarde : En fin de cuisson, retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Incorporez la moutarde à l’ancienne. Laissez cuire 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.
  8. Vérifiez l’assaisonnement et servez : Goûtez la sauce. Ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire. Servez bien chaud dans des bols creux.

Notes

Pour une viande encore plus tendre, préparez le ragoût la veille et réchauffez-le doucement. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Ne salez pas trop tôt, car le bouillon réduit et concentre le sel.

Nutrition

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