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Ragoût d’Automne aux Lentilles et Saucisses : Recette Réconfortante et Facile

ragoût dautomne aux lentilles et saucisses - featured image
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Un ragoût rustique et réconfortant aux lentilles vertes, saucisses fumées et légumes d’automne, parfait pour les soirées fraîches. Simple à préparer avec des ingrédients du placard, il réchauffe le corps et l’âme.

Ingredients

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  • 250 g de lentilles vertes (ou lentilles du Puy), rincées et égouttées
  • 4 saucisses fumées (type Morteau ou Montbéliard), coupées en rondelles de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 petite courge butternut ou un morceau de potiron (environ 300 g), pelée et coupée en cubes
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 750 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou quelques branches de thym frais)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir, selon votre goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Un filet d’huile d’olive (pour la garniture)
  • Parmesan râpé (optionnel, pour la garniture)

Instructions

  1. Préparez vos ingrédients : coupez les saucisses en rondelles, hachez l’oignon et l’ail, coupez les carottes, le céleri et la courge en dés. Rincez les lentilles sous l’eau froide.
  2. Dans une grande cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les cuire 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les saucisses de la cocotte avec une écumoire et réservez-les dans une assiette.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri, et faites cuire encore 3 minutes en remuant.
  4. Incorporez les cubes de courge, le thym et le paprika fumé. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes, pour que les épices libèrent leurs arômes.
  5. Versez la boîte de tomates concassées et grattez le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
  6. Versez le bouillon, ajoutez les lentilles rincées, les feuilles de laurier, et remettez les saucisses réservées dans la cocotte. Salez et poivrez (allez-y doucement sur le sel, les saucisses en contiennent déjà).
  7. Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition. Dès que ça bout, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n’attachent au fond. Le ragoût est prêt quand les lentilles sont tendres et que le bouillon a épaissi. Si vous trouvez le ragoût trop liquide à la fin, laissez-le mijoter à découvert pendant 5 minutes supplémentaires.
  8. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier. Servez bien chaud, dans des bols creux, avec un peu de persil frais haché et un filet d’huile d’olive.

Notes

Ne sautez pas l’étape de faire dorer les saucisses : c’est ce qui donne la profondeur de saveur. Ajoutez le sel avec parcimonie car les saucisses sont déjà salées. Pour un ragoût plus épais, écrasez une partie des lentilles en fin de cuisson. Ce ragoût se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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