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Ragoût Boeuf Bourguignon Réconfortant : La Meilleure Recette

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Un classique réinventé avec une marinade au vin rouge et une cuisson lente pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, bavette ou jarret)
  • 75 cl de vin rouge (Bourgogne ou Bordeaux)
  • 300 g d’oignons Perpignan
  • 400 g de carottes
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de pépins de fenouil
  • 250 g de champignons de Paris
  • Sel et poivre noir
  • 1 cuillère à café de bruyère (optionnel)
  • Huile pour la cuisson

Instructions

  1. Coupez le bœuf en cubes de 3-4 cm, salez et poivrez généreusement.
  2. Marinez la viande dans le vin rouge, le bouquet garni, les oignons émincés et les lardons au frigo toute la nuit.
  3. Égouttez la viande et séchez-la bien avec du papier absorbant.
  4. Saisissez la viande par lots dans une cocotte chaude avec de l’huile, puis réservez.
  5. Faites revenir les oignons et les carottes dans la même graisse, ajoutez la farine et mélangez.
  6. Déglacez avec le jus de marinade et le vin restant en grattant le fond de la cocotte.
  7. Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
  8. Ajoutez les champignons de Paris 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  9. Réduisez la sauce si nécessaire en découvrant la cocotte les dernières minutes.
  10. Ajustez l’assaisonnement et servez avec du persil frais haché.

Notes

La marinade nocturne est cruciale pour l’intensité des saveurs. Saisissez la viande par lots pour éviter qu’elle ne bouillie. Le vin doit être de qualité moyenne, ni trop cher ni du vin de cuisine.

Nutrition

Keywords: bœuf bourguignon, ragoût, cuisine française, vin rouge, cocotte, plat réconfortant, hiver

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