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Rôti Butternut Farci au Quinoa et Canneberges

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Un plat réconfortant et savoureux où la douceur de la courge butternut rôtie est équilibrée par une farce au quinoa, aux canneberges acidulées et aux herbes fraîches. Idéal pour l’automne et les dîners végétariens.

Ingredients

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  • 2 courges butternut moyennes (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g de quinoa (blanc ou rouge)
  • 50 g de canneberges séchées
  • 1 oignon rouge moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 g d’amandes effilées (ou noix de pécan)
  • 50 g de feuilles d’épinards (frais ou surgelés)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (optionnel)
  • Herbes fraîches : thym et sarriette
  • 1 cuillère à café de miel (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Lavez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et creusez les graines. Disposez les moitiés face coupée vers le haut sur la plaque. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la chair commence à se ramollir.
  3. Pendant la cuisson de la courge, faites chauffer 300 ml d’eau dans une casserole. Ajoutez le quinoa rincé, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
  4. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon rouge haché pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et les amandes effilées, puis cuisez 2 minutes de plus en remuant.
  5. Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, les oignons, les amandes, les canneberges, les épinards hachés, le thym et la sarriette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la farce est trop humide, ajoutez la fécule de maïs.
  6. Sortez la plaque du four. Réduisez la température du four à 180°C (350°F). Remplissez généreusement chaque moitié de courge avec la farce. Replacez au four pour 15-20 minutes jusqu’à ce que la farce soit dorée et les bords caramélisés.
  7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Saupoudrez de persil frais si désiré.

Notes

Assurez-vous de bien rincer le quinoa pour éliminer la saponine amère. Si vous utilisez des épinards surgelés, essorez-les bien pour éviter une farce trop humide. La courge doit être tendre mais encore ferme avant d’être farcie pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.

Nutrition

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