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Poulet Chasseur Crémeux aux Champignons

poulet chasseur crémeux aux champignons - featured image
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Un plat réconfortant et sophistiqué qui transforme des ingrédients simples en un dîner gourmet. Cette version crémeuse du poulet chasseur est rapide à préparer, idéale pour les soirs chargés, et offre une sauce riche aux saveurs de vin blanc, cognac et champignons.

Ingredients

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  • 600–800 g de suprêmes de poulet fermier (peau laissée pour plus de jus)
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou eaux-de-vie
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche épaisse (30% ou plus)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 noix de beurre (1 pour la cuisson, 1 pour la finition)
  • Herbes fraîches : persil plat et thym
  • Sel et poivre noir

Instructions

  1. Séchez les suprêmes de poulet avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de sel, de poivre et de farine, puis tapotez pour enlever l’excédent.
  2. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorez le poulet peau vers le bas pendant 3-4 minutes sans le toucher, puis retournez et cuisez 2 minutes de plus. Réservez le poulet.
  3. Dans la même poêle, faites dorer les champignons. Ajoutez l’oignon et l’échalote émincés, puis l’ail haché à la fin pour éviter qu’il ne brûle.
  4. Déglacez avec le cognac (attention aux flammes), puis ajoutez le vin blanc. Grattez le fond de la poêle et laissez réduire de moitié (3-4 minutes).
  5. Remettez le poulet et ses jus dans la poêle. Ajoutez le bouillon de volaille et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
  6. Retirez le poulet. Augmentez légèrement le feu pour réduire la sauce si nécessaire, puis baissez le feu. Versez la crème fraîche et remuez doucement. Laissez chauffer 2-3 minutes sans faire bouillir.
  7. Ajustez l’assaisonnement (sel/poivre), ajoutez le persil haché. Remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer une dernière minute avant de servir immédiatement.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs. Si vous ne consommez pas d’alcool, remplacez le vin par du jus de pomme non sucré ou du bouillon avec un peu de vinaigre de cidre. La crème peut grainer au congélation ; il est préférable de congeler la base sans crème et d’ajouter la crème fraîche lors du réchauffage. Le plat est souvent meilleur le lendemain.

Nutrition

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