Print

Potée Auvergnate : 5 étapes pour ce réconfortant

potée auvergnate - featured image
Print Recipe

Une soupe réconfortante et traditionnelle auvergnate mijotée lentement avec du chou, des pommes de terre, des carottes et une saucisse fumée pour un goût profond et chaleureux.

Ingredients

Scale
  • 500g de chou vert ou chou frisé, coupé en lanières fines
  • 400g de pommes de terre à chair ferme (type Bintie ou Agria), coupées en gros cubes
  • 3 ou 4 belles carottes, épluchées et coupées en rondelles
  • 2 gros oignons jaunes, finement ciselés
  • 3 gousses d’ail, hachées menu
  • 500g de saucisse fumée auvergnate (ou saucisse de Toulouse fumée), coupée en rondelles épaisses
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 100g de lardons fumés (optionnel)
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • Une poignée de grains de poivre entiers
  • Quelques branches de thym et romarin frais
  • Sel (à ajuster en fin de cuisson)

Instructions

  1. Préparez tous les légumes : épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 3 cm, les carottes en rondelles, les oignons en lamelles et le chou en lanières de 2 cm.
  2. Dans une cocotte froide, coupez la saucisse fumée en rondelles épaisses. Mettez sur feu moyen pour faire revenir la saucisse et libérer son gras jusqu’à ce qu’elle dore légèrement. Ajoutez les lardons si utilisés.
  3. Ajoutez les oignons ciselés dans le gras de la saucisse. Baissez le feu et faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et doux.
  4. Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Remuez bien pour les imprégner du gras fumé.
  5. Versez le bouillon de légumes froid. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les branches de thym. Le liquide doit couvrir les légumes.
  6. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes.
  7. Ajoutez le chou coupé. Remuez, remettez le couvercle et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre et réduit.
  8. Ajoutez l’ail haché en toute fin de cuisson. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Notes

La potée est souvent meilleure le lendemain après que les saveurs se soient marquées. Si vous la congèle, retirez les pommes de terre avant congélation car elles peuvent devenir granuleuses. Ne salez pas au début car la saucisse est déjà salée.

Nutrition

Keywords: potée auvergnate, saucisse fumée, soupe réconfortante, hiver, mijoté, cuisine traditionnelle, chou, pommes de terre

Find it online: https://cuisinefacilement.com/pot-e-e-auvergnate-5-e-tapes-pour-ce-r-e-confortant/