Print

Pot-au-Feu Traditionnel : 7 Ingrédients pour un Pot-au-feu ultra tendre

pot-au-feu traditionel ultra tendre - featured image
Print Recipe

Une recette authentique de pot-au-feu français qui utilise la cuisson lente à basse température et du vinaigre de cidre pour obtenir une viande fondante et un bouillon riche en saveurs.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de jarret de bœuf ou de flanc
  • 2 carottes moyennes
  • 1 navet
  • 1 poireau (partie blanche uniquement)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de gros sel marin non iodé
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (optionnel, pour la tendreté)

Instructions

  1. Rincez le jarret de bœuf à l’eau froide et séchez-le bien avec du papier absorbant.
  2. Placez la viande dans une grande marmite et versez le litre d’eau froide par-dessus.
  3. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum pour obtenir un frémissement à peine visible.
  4. Écumez les impuretés grisâtres qui remontent à la surface toutes les 10 minutes pendant la première heure.
  5. Après la première heure, ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé, le poivre et la moitié du sel. Laissez mijoter doucement.
  6. Ajoutez les carottes et le navet coupés en gros morceaux ainsi que le reste du sel. Laissez cuire encore 1 heure.
  7. Ajoutez les poireaux coupés en tronçons et laissez cuire 30 minutes de plus.
  8. Vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette ; elle doit s’enfoncer sans résistance. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Notes

Le secret est de maintenir une température constante sans jamais laisser bouillir vigoureusement. L’ajout d’une cuillère à café de vinaigre de cidre aide à décomposer le collagène. Les saveurs sont meilleures le lendemain. Congelez le bouillon et la viande séparément pour une meilleure qualité.

Nutrition

Keywords: pot-au-feu, bœuf, cuisine française, ragoût, cuisson lente, réconfortant, viande tendre, bouillon

Find it online: https://cuisinefacilement.com/pot-au-feu-traditionnel-7-ingr-e-dients-pour-un-pot-au-feu-ultra-tendre/