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Pot-au-Feu: 5 étapes pour ce réconfortant

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Un classique français réconfortant et simple, mijoté lentement pour une viande fondante et un bouillon riche en saveurs, idéal pour les soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 2 litres de bouillon de bœuf
  • 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, jarret ou paleron)
  • 4–5 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Bintie ou Amandine)
  • 2 navets
  • 2 tiges de céleri branche
  • 1 gros oignon jaune piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Gros sel
  • Poivre noir en grains

Instructions

  1. Rincez et séchez le bœuf. Salez et poivrez généreusement. Dans la marmite, faites dorer la viande sur toutes les faces à feu vif pour créer une croûte savoureuse. Retirez la viande et réservez-la.
  2. Pendant que la viande repose, coupez les carottes, les pommes de terre et le navet en gros morceaux. Lavez le céleri. Piquez l’oignon de deux clous de girofle.
  3. Remettez la viande dans la marmite. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, l’oignon piqué et les grains de poivre. Versez le bouillon de bœuf froid jusqu’à recouvrir entièrement les ingrédients.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h30. Ne laissez pas bouillir fort.
  5. Après deux heures, testez la viande avec une fourchette. Elle doit se détacher facilement. Ajoutez du sel si nécessaire et écumez la mousse en début de cuisson pour un bouillon clair.
  6. Retirez le bouquet garni et l’oignon. Servez la viande et les légumes dans des assiettes, puis versez le bouillon chaud par-dessus.

Notes

La qualité de l’eau ou du bouillon importe autant que celle de la viande. Si votre eau est calcaire, utilisez de l’eau filtrée. Le pot-au-feu se mange traditionnellement avec du pain rustique. Les saveurs se développent encore le lendemain.

Nutrition

Keywords: pot-au-feu, bœuf mijoté, recette d'hiver, réconfort, cuisine française, légumes racines, bouillon

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