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Petit Salé aux Lentilles du Puy : Recette Parfaite et Croquante

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Un plat réconfortant et simple à préparer, mêlant la texture ferme des lentilles du Puy au goût fumé du petit salé, le tout finalisé par une croûte dorée et croustillante au four.

Ingredients

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  • 250g de lentilles du Puy
  • 150g à 200g de petit salé
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 petit bouquet de laurier
  • 20g de beurre demi-sel
  • 50g de fromage râpé (comté ou parmesan)
  • 1 cuillère à soupe de farine (optionnelle)
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Rincez abondamment les lentilles du Puy à l’eau froide et retirez les débris. Si elles sont vieilles, faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède.
  2. Coupez le petit salé en morceaux de la taille d’un doigt et retirez la peau si elle est trop dure. Hachez l’oignon, épluchez les carottes et écrasez l’ail.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile ou de beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de petit salé de tous les côtés, puis réservez-les en gardant la graisse dans la cocotte.
  4. Dans la même cocotte avec la graisse, faites suer les oignons et les carottes à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail à la fin.
  5. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant une minute pour épaissir la sauce.
  6. Remettez le petit salé dans la cocotte. Ajoutez les lentilles rincées, le thym, le laurier et couvrez avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais fermes.
  7. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du poivre noir. Salez avec précaution car le petit salé est déjà salé. Retirez le thym et le laurier.
  8. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Transvasez le mélange dans un plat à gratin. Parsemez de beurre en noisettes et saupoudrez de fromage râpé.
  9. Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et dore.
  10. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.

Notes

Le petit salé peut être très salé, il est donc crucial de goûter la sauce avant d’ajouter du sel supplémentaire. Les lentilles du Puy doivent rester entières pour la texture ; évitez de les cuire trop longtemps. Ce plat se révélera meilleur le lendemain après que les saveurs se soient marquées.

Nutrition

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