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Parfaits biscuits potiron et pépites de chocolat au sel de mer

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Des parfaits automnaux alliant le moelleux de biscuits au potiron épicé, la richesse du chocolat noir et une touche de sel de mer. Un dessert réconfortant, facile et rapide à préparer.

Ingredients

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  • 200 g de purée de potiron (maison de préférence)
  • 100 g de beurre doux, à température ambiante
  • 120 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 g de farine de blé
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
  • Une pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat noir (70% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière, bien froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 yaourt grec nature
  • Sel de mer en flocons (fleur de sel de Guérande)

Instructions

  1. Préparez la purée de potiron : si vous partez du potiron cru, coupez-le en morceaux et faites-le rôtir au four à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixez en purée lisse et laissez tiédir. Si vous utilisez de la purée en boîte, égouttez-la légèrement.
  2. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis la purée de potiron. Mélangez bien.
  3. Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide, en remuant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découpez des cercles avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore mous au centre. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
  5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement le yaourt grec à la spatule.
  6. Dans des verrines, alternez une couche de biscuits émiettés, une couche de crème, quelques pépites de chocolat, et recommencez. Terminez par une couche de crème et quelques pépites sur le dessus. Saupoudrez d’une pincée de sel de mer en flocons.
  7. Placez les parfaits au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Servez bien frais.

Notes

Ne sautez pas l’étape du refroidissement des biscuits. La crème doit être bien froide pour monter. Le sel de mer est la clé : n’en mettez pas trop. Pour un résultat plus gourmand, faites fondre un peu de chocolat et versez-le en filet sur le dessus avant de servir. Évitez de trop mélanger la pâte.

Nutrition

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