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Parfaites Rôties Caramélisées au Bourbon BBQ

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Des pommes de terre rôties parfaitement caramélisées avec une sauce BBQ au bourbon fumée et sucrée. Une recette facile et rapide qui transforme un simple accompagnement en star du repas, avec une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes de terre grelots ou petites pommes de terre nouvelles (Yukon Gold ou Rattes)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml de ketchup
  • 60 ml de bourbon (Jim Beam ou Maker’s Mark)
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 60 g de cassonade blonde
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
  • 1 oignon vert émincé (pour la garniture)
  • Quelques flocons de sel de mer (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les pommes de terre sans les peler. Coupez les plus grosses en deux pour une cuisson uniforme. Séchez-les bien avec un torchon propre.
  2. Dans une casserole moyenne, mélangez le ketchup, le bourbon, le vinaigre de cidre, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, l’ail écrasé, le paprika fumé et le piment de Cayenne (si utilisé). Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. Réservez environ 3 cuillères à soupe de sauce pour le service.
  3. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre séchées avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez la sauce BBQ (sauf la partie réservée) et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
  4. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les pommes de terre en une seule couche, sans les superposer. Enfournez pour 15 minutes.
  5. Sortez la plaque du four après 15 minutes. Retournez chaque pomme de terre à l’aide d’une spatule et arrosez avec le jus de cuisson. Remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et caramélisées.
  6. Sortez les rôties du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Transférez-les dans un plat de service, arrosez avec la sauce réservée, et parsemez de persil frais, d’oignon vert et d’une pincée de sel de mer. Servez chaud.

Notes

Pour une version sans alcool, remplacez le bourbon par du jus de pomme non filtré et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ne surchargez pas la plaque pour éviter la cuisson à la vapeur. Le retournement à mi-cuisson est essentiel pour une caramélisation uniforme. Les restes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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