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Pain parfait à la citrouille et levain : recette facile et moelleuse

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Un pain au levain à la citrouille avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, parfait pour l’automne. Cette recette simple utilise des ingrédients de base pour un résultat savoureux et polyvalent.

Ingredients

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  • 100 g de levain actif (environ 1/2 tasse)
  • 200 g de purée de citrouille (environ 3/4 tasse)
  • 500 g de farine de blé T65 (environ 4 tasses)
  • 250 ml d’eau à température ambiante (environ 1 tasse)
  • 10 g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
  • 30 g de graines de citrouille, torréfiées (optionnel, environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Instructions

  1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Mélangez du bout des doigts pour répartir le sel. Si vous utilisez la cannelle, ajoutez-la maintenant.
  2. Ajouter le levain et l’eau : Faites un puits au centre de la farine. Versez le levain actif et l’eau. Mélangez avec une maryse jusqu’à ce que la farine soit absorbée. La pâte va être collante et un peu grumeleuse — c’est normal.
  3. Incorporer la purée de citrouille : Ajoutez la purée de citrouille et mélangez doucement. La pâte va devenir plus homogène et prendre une belle couleur orangée. Si elle semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Trop sèche ? Ajoutez un peu d’eau.
  4. Le repos (autolyse) : Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes. Cette étape permet à la farine d’absorber l’eau et au gluten de se développer naturellement.
  5. Les pliages (tous les 30 minutes, 4 fois) : Humidifiez légèrement vos mains. Saisissez un côté de la pâte, étirez-le vers le haut et rabattez-le au centre. Tournez le bol d’un quart de tour et répétez l’opération sur les quatre côtés. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Recommencez 3 fois de plus.
  6. La fermentation en bloc : Après le dernier pliage, couvrez le bol et laissez fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
  7. Le façonnage : Farinez légèrement votre plan de travail. Versez délicatement la pâte. Rabattez les côtés vers le centre pour former une boule. Retournez-la et faites-la rouler doucement pour créer une tension en surface. Placez-la dans un banneton fariné, jointure vers le haut.
  8. La deuxième fermentation : Couvrez le banneton et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou placez-le au réfrigérateur pour une fermentation lente de 12 à 16 heures.
  9. Préchauffer le four : 30 minutes avant la cuisson, placez votre cocotte en fonte dans le four et préchauffez à 230°C (450°F).
  10. Cuisson : Sortez la cocotte du four. Retournez délicatement le pain sur une feuille de papier cuisson. Scarifiez le dessus avec un couteau bien aiguisé (une entaille profonde de 1 cm). Placez le pain dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand vous tapotez le dessous.
  11. Refroidissement : Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher, au moins 2 heures.

Notes

Égouttez la purée de citrouille si elle est trop liquide pour éviter une pâte collante. Ne sautez pas les pliages pour développer le gluten. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne (96°C). Laissez refroidir complètement avant de trancher pour une meilleure texture.

Nutrition

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