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Osso Bucco de Dinde : Recette Facile et Fondante

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Une version allégée et réconfortante de l’osso buco traditionnel, utilisant des cuisses de dinde cuites lentement pour une chair fondante, accompagnée d’un gremolata frais aux agrumes.

Ingredients

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  • 4 cuisses de dinde entières (environ 1,5 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri-branche, coupées en dés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 verre de vin blanc sec (type Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1 boîte de 400g de tomates concassées
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 gros bouquet de persil plat, haché très fin
  • Le zeste d’un citron jaune non traité
  • 1 petite gousse d’ail, pressée ou hachée très menu
  • 1 pincée de sel fin

Instructions

  1. Séchez bien les cuisses de dinde avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre de chaque côté.
  2. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dorez les cuisses de dinde peau vers le bas pendant 3-4 minutes sans les déplacer, puis retournez et saisissez l’autre côté. Réservez la viande.
  3. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites suer l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail à la toute fin pendant 30 secondes.
  4. Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié pendant 2 minutes.
  5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Le liquide doit couvrir environ les 2/3 de la viande.
  6. Couvrez et faites cuire au four à 160°C (325°F) pendant 2h30 à 3h, ou en mijoteuse sur ‘Low’ pendant 6-7 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
  7. Pendant la cuisson, préparez le gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et l’ail pressé avec une pincée de sel.
  8. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement. Si nécessaire, réduisez la sauce à feu vif sans couvercle. Servez la viande nappée de sauce et saupoudrez de gremolata fraîche juste avant de servir.

Notes

Séchez bien la viande avant de la saisir pour obtenir une belle coloration. Ne surchargez pas la poêle. Le vin doit être de bonne qualité car il se concentre à la cuisson. Le gremolata doit être ajouté au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Nutrition

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