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Moelleux Pancakes au Sirop d’Érable

moelleux pancakes au sirop dérable - featured image
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Des pancakes aériens et moelleux, préparés avec une technique de blancs en neige pour une texture légère, servis avec du beurre fondu et du sirop d’érable pur.

Ingredients

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  • 250g de farine tout usage
  • 10g de poudre à pâte
  • 5g de sel
  • 30g de sucre (optionnel, sucre roux recommandé)
  • 2 grands œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 350ml de lait (entier ou demi-écrémé, température ambiante)
  • 50g de beurre fondu
  • 5ml d’extrait de vanille
  • 20g de beurre pour la poêle
  • Sirop d’érable pur au goût

Instructions

  1. Séparez les jaunes des blancs des œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  2. Dans un grand bol, tamisez la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le sucre si utilisé et mélangez.
  3. Dans un autre bol, fouettez le lait, le beurre fondu tiédi et la vanille. Versez ce mélange dans les ingrédients secs.
  4. Mélangez doucement avec un fouet jusqu’à ce que la farine soit juste humide. Laissez quelques petits grumeaux ; ne surmélangez pas.
  5. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics mous mais fermes.
  6. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte avec une spatule en faisant des mouvements de bas en haut pour garder l’air.
  7. Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-doux. Beurrez légèrement.
  8. Versez environ 60ml de pâte par pancake. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent secs.
  9. Retournez délicatement et cuisez 1-2 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  10. Servez immédiatement avec du beurre fondu et du sirop d’érable.

Notes

Ne surmélangez pas la pâte pour éviter des pancakes caoutchouteux. Gardez les pancakes cuits au chaud dans un four à 80°C. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1. Pour les végans, remplacez les œufs par des œufs de lin et le lait par une boisson végétale.

Nutrition

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