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Moelleux Gâteau Vanille Framboise Trois Étages

moelleux gâteau vanille framboise trois étages - featured image
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Un dessert élégant à trois étages alliant la douceur crémeuse de la vanille Bourbon à l’acidité vive des framboises, facile à réaliser avec des ingrédients accessibles.

Ingredients

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  • 250 g de beurre doux (de préférence AOP)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine T55
  • 4 œufs de taille moyenne (à température ambiante)
  • 1 gousse de vanille Bourbon ou 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille pur
  • 300 g de framboises (fraîches ou congelées)
  • 50 g de fécule de maïs
  • 100 ml de lait entier
  • 50 g de poudre d’amande (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 et 22 cm, ou tapissez-les de papier sulfurisé.
  2. Battez les œufs et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et triple de volume.
  3. Ajoutez la vanille et le beurre fondu (tiède, pas brûlant) au mélange. Mélangez délicatement.
  4. Incorporez la farine, la fécule de maïs et la poudre d’amande tamisées en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
  5. Divisez la pâte en deux parts. Incorporez les framboises délicatement dans une partie de la pâte sans les écraser.
  6. Versez la pâte aux framboises dans le moule le plus grand (22 cm). Enfournez pour 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit sortir sec.
  7. Versez la pâte vanille restante dans le moule plus petit (20 cm). Enfournez pour 20-25 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement les deux couches sur une grille.
  9. Assemblez les couches en plaçant la couche vanille (plus petite) sur la couche framboise (plus grande). Pour l’effet trois étages, vous pouvez couper la couche vanille en deux horizontalement ou ajouter une fine couche de ganache.
  10. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant une heure avant de servir pour stabiliser les couches et mélanger les saveurs.

Notes

Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante pour une meilleure émulsion. Si les framboises sont très juteuses, saupoudrez-les de farine avant de les incorporer pour éviter qu’elles ne coulent. Ne surmélangez pas la pâte après l’ajout de la farine pour éviter un gâteau dur. Le gâteau se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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