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Moelleux Gâteau au Citron et aux Amandes facile et parfait comme chez Mamie

moelleux gâteau au citron et aux amandes - featured image
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Un gâteau moelleux au citron et aux amandes, alliant douceur et acidité, rappelant les saveurs authentiques de la cuisine de Mamie. Simple, rapide et parfait pour toutes les occasions.

Ingredients

Scale
  • 120 g de beurre doux (environ 1/2 tasse)
  • 150 g de sucre en poudre (blanc ou cassonade) (environ 3/4 tasse)
  • 3 œufs moyens
  • 150 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 1 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 80 g de poudre d’amandes (environ 2/3 tasse)
  • 1 citron bio (zeste et jus, environ 2 cuillères à soupe de jus)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • Amandes effilées (environ 30 g, 1/4 tasse) pour la finition
  • Sucre glace (optionnel, pour saupoudrer avant de servir)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre, puis réservez.
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette, couleur ambrée et arôme de noisette, puis retirez du feu.
  3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (3 à 5 minutes avec un fouet électrique).
  4. Ajoutez le zeste finement râpé et le jus de citron dans le mélange œufs-sucre, puis incorporez doucement le beurre noisette tiède.
  5. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la poudre d’amandes, puis incorporez-les délicatement à la préparation humide avec une spatule.
  6. Versez la pâte dans le moule et parsemez les amandes effilées sur le dessus.
  7. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes : le gâteau doit être doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre avec quelques miettes humides.
  8. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
  9. Avant de servir, saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace.

Notes

Ne pas laisser brûler le beurre noisette, il doit être ambré et odorant. Bien tamiser les ingrédients secs pour éviter les grumeaux. Ne pas trop mélanger la pâte après ajout des ingrédients secs pour garder la légèreté. Surveillez la cuisson pour que le cœur reste moelleux. Laissez tiédir le beurre avant incorporation pour une meilleure texture. Vous pouvez personnaliser avec d’autres agrumes ou ajouter des pépites de chocolat. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine d’amande et de farine de riz. Pour une version vegan, remplacez les œufs par compote de pommes et utilisez une margarine végétale.

Nutrition

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