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Moelleuse Couronne Brioche Canneberge Orange

moelleuse couronne brioche canneberge orange - featured image
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Une brioche moelleuse et parfumée aux agrumes, idéale pour les fêtes, avec une texture légère et des éclats de canneberges acidulées.

Ingredients

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  • 500g de farine T55
  • 100g de beurre demi-sel ramolli
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 120ml de lait entier
  • 80g de sucre en poudre
  • 10g de sel
  • 7g de levure sèche (ou 20g de levure fraîche)
  • Zeste d’une orange non traitée
  • 30ml de jus d’orange
  • 150g de canneberges déshydratées

Instructions

  1. Préparez le levain en mélangeant le lait tiède, une cuillère à café de sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition de mousse.
  2. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre.
  3. Ajoutez les œufs, le sucre restant et le zeste d’orange râpé dans le puits. Versez le mélange lait-levure et le jus d’orange. Mélangez pendant 5 minutes.
  4. Incorporez le beurre ramolli petit à petit en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois (environ 10 minutes à la main).
  5. Ajoutez les canneberges et répartissez-les bien dans la pâte.
  6. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Dégazez la pâte, disposez-la dans un moule à couronne beurré et fariné. Laissez reposer 45 minutes.
  8. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Badigeonnez la brioche avec un mélange jaune d’œuf et lait.
  9. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Si la croûte colore trop vite, couvrez d’aluminium après 20 minutes.
  10. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.

Notes

Assurez-vous que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C pendant le pétrissage. Les canneberges peuvent être trempées dans le jus d’orange pour plus de jutosité. Enrobez-les de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule.

Nutrition

Keywords: brioche, canneberge, orange, recette de fête, petit-déjeuner, pain moelleux, baking

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