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Meilleure Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge

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Une recette réconfortante de joue de bœuf braisée lentement dans du vin rouge, des légumes racines et des herbes, offrant une viande fondante et une sauce riche et complexe.

Ingredients

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  • 800g à 1kg de joues de bœuf coupées en gros cubes
  • Beurre salé pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Vin rouge corsé et fruité (Bordeaux, Côtes du Rhône ou Merlot)
  • Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1/2 verre de bouillon de bœuf de bonne qualité
  • 3 à 4 gousses d’ail entières épluchées
  • Oignons grelots ou petits oignons blancs
  • Carottes coupées en tronçons
  • Une petite poignée de lardons fumés
  • Maïzena (fécule de maïs) mélangée à de l’eau pour lier la sauce (optionnel)
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Séchez bien les morceaux de joues de bœuf avec du papier absorbant, salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux en secouant l’excédent.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer du beurre à feu moyen-vif et dorez la viande de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte brune. Retirez la viande et réservez-la.
  3. Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis ajoutez les oignons grelots et les carottes pour les faire dorer.
  4. Déglacez la poêle avec un petit verre de vin rouge en grattant les sucs de cuisson, puis versez ce liquide dans la cocotte avec la viande.
  5. Dans la cocotte, combinez la viande, les légumes, le bouquet garni, l’ail et le reste du vin. Ajoutez le bouillon de bœuf pour couvrir la viande à mi-hauteur.
  6. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3 heures (ou au four à 150°C).
  7. Vérifiez la tendreté : la viande doit se piquer comme dans du beurre. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 minutes.
  8. Retirez la viande et les légumes. Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un mélange de maïzena et d’eau froide, puis laissez réduire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Notes

Séchez bien la viande avant de la dorer pour éviter qu’elle ne bouille. Le braisage doit se faire à feu doux, sans ébullition forte. Il est recommandé de préparer le plat la veille pour que les saveurs se mélangent mieux. Retirez le gras en surface avec une louche avant de servir.

Nutrition

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