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Meilleur Tiramisu Classique : Recette Facile et Crémeuse

tiramisu classique - featured image
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Un tiramisu classique avec une texture aérienne et crémeuse, réalisé avec du mascarpone, des œufs montés en neige et des biscuits savoiardi imbibés de café fort et d’amaretto.

Ingredients

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  • 200 ml d’eau
  • 20 g de café moulu (type espresso)
  • 4 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace (quantité suffisante pour blanchir les jaunes)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • Mascarpone froid (marque Belcolade ou Valrhona recommandée)
  • Savoiardi (biscuits italiens secs)
  • Amaretto ou Marsala (optionnel, pour l’alcool)
  • Cacao amer en poudre (type Dutch Process)

Instructions

  1. Brewer un café noir fort avec 200 ml d’eau et 20 g de café moulu. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo.
  2. Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Placer les blancs dans un bol propre et sec avec une pincée de sel.
  3. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples. Réserver au frais.
  4. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Ajouter le mascarpone froid aux jaunes et fouetter doucement pour lisser (ne pas dépasser 2 minutes).
  6. Incorporer un tiers des blancs dans le mascarpone pour détendre la crème, puis ajouter le reste délicatement avec une spatule en silicone en utilisant des mouvements circulaires amples.
  7. Tremper rapidement les savoiardi dans le café froid (demi-seconde de chaque côté) et disposer une première couche dans le plat.
  8. Étaler la moitié de la crème sur les biscuits, lisser, puis répéter avec une deuxième couche de biscuits et le reste de la crème.
  9. Couvrir le plat avec du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  10. Saupoudrer généreusement de cacao amer en poudre juste avant de servir et couper en carrés.

Notes

Assurez-vous que le mascarpone soit sorti du frigo 10 minutes avant pour être souple mais pas fondu. Trempez les biscuits très rapidement pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux. Ne saupoudrez le cacao qu’au dernier moment pour garder une couleur vive. Le tiramisu se conserve 3 jours au frigo mais ne se congèle pas.

Nutrition

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