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Meilleur Chapon Rôti aux Marrons et Foie Gras : Recette Facile

chapon rôti aux marrons et foie gras - featured image
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Un plat de fête réconfortant et savoureux qui met en valeur la fermeté de la chair de chapon, l’onctuosité du foie gras et la douceur des marrons, le tout nappé d’une sauce caramélisée.

Ingredients

Scale
  • 1 chapon entier (environ 3 à 4 kg)
  • 150g de foie gras entier (mi-cuit ou cru)
  • 200g de marrons glacés ou de châtaignes entières
  • 200ml de vin blanc sec (type Bordeaux Blanc ou Chablis)
  • 100ml d’eau-de-vie de pruneau ou d’armagnac
  • 1 oignon jaune, épluché et grossièrement émincé
  • 1 carotte, épluchée et grossièrement émincée
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre du moulin
  • Beurre demi-sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Sortez le chapon du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
  2. Séchez bien la peau du chapon avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la cavité.
  3. Dans un grand plat à rôtir, disposez les oignons, les carottes et l’ail écrasé. Ajoutez le bouquet garni pour former le lit de cuisson.
  4. Placez le chapon sur le lit de légumes. Versez l’eau-de-vie sur toute la surface de la volaille et frottez doucement.
  5. Enfournez le chapon seul pendant 1 heure pour permettre à la peau de se dessécher et de dorer.
  6. Sortez le plat, coupez le foie gras en morceaux et posez-les sur le dos du chapon. Remettez au four pour 15 minutes.
  7. Sortez le plat, ajoutez les marrons autour du chapon. Arrosez généreusement avec le jus du foie gras. Remettez au four pour 1 heure et demie.
  8. Pendant la dernière heure, arrosez le chapon toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson pour créer une croûte dorée.
  9. Une fois cuit, sortez le chapon et couvrez-le lâchement avec du papier aluminium. Laissez reposer 20 minutes avant de découper.
  10. Versez le fond de cuisson dans une casserole, filtrez les légumes, réduisez la sauce à feu vif et liez avec une noisette de beurre froid.

Notes

Ne surcuissez jamais le chapon ; la température interne doit atteindre 74°C. Le repos de 20 minutes est crucial pour garder la viande juteuse. Si la peau brunit trop vite, couvrez la poitrine d’aluminium. Pour une version sans alcool, remplacez l’eau-de-vie par plus de vin blanc et un peu d’extrait de vanille.

Nutrition

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