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La Croziflette Savoyarde

Croziflette Savoyarde - featured image
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Une recette authentique de pâtes au fromage de Savoie, crémeuse et gratinée, utilisant des crozets, du reblochon, du beaufort et du gruyère dans une sauce Mornay maison.

Ingredients

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  • 500g de crozets (pâtes au fromage de Savoie)
  • 250g de reblochon AOP frais
  • 100g de Beaufort d’été râpé
  • 100g de Gruyère Comté affiné 12 mois râpé
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 50cl de lait entier
  • Noix de muscade râpée
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel (avec modération)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) et graissez légèrement un plat à gratin avec du beurre.
  2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les crozets al dente pendant 8 à 10 minutes.
  3. Égouttez les pâtes soigneusement sans les rincer et laissez-les reposer quelques minutes.
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux blond.
  5. Versez le lait froid progressivement tout en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse (environ 5 minutes).
  6. Hors du feu, incorporez la moitié du Beaufort, la moitié du Gruyère et le reblochon coupé en petits dés. Remuez jusqu’à fonte complète.
  7. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre et de la muscade.
  8. Versez les pâtes égouttées dans la sauce fromagère et mélangez bien pour enrober chaque crozet.
  9. Transvasez le mélange dans le plat à gratin, lissez la surface et saupoudrez du reste du Beaufort et du Gruyère râpés sur le dessus.
  10. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré, bouillonnant et croustillant.
  11. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

La qualité des fromages est primordiale. Évitez les reblochons en brique trop salés. Sortez le reblochon du frigo 30 minutes avant la cuisson pour faciliter la fonte. Ne pas utiliser de crème liquide. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium.

Nutrition

Keywords: croziflette, Savoie, fromage, reblochon, beaufort, gruyère, crozets, plat réconfortant, cuisine de montagne, végétarien

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