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Jambon de Noël Glacé au Miel Doré et Croustillant

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Un jambon de Noël savoureux avec une croûte caramélisée et croustillante, glacé au miel, moutarde forte et épices. Une recette rapide et facile à préparer, idéale pour les fêtes.

Ingredients

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  • 1 jambon de Noël entier ou demi-jambon (3 à 4 kg), de préférence fumé et avec l’os
  • 200 ml de miel liquide (acacia, châtaignier ou toutes fleurs)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte (type Dijon ou à l’ancienne)
  • 100 g de sucre brun
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 bonne pincée de poivre noir moulu
  • 20 clous de girofle
  • 20 g de beurre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez le jambon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
  2. Placez le jambon dans un grand plat à four. Piquez la graisse avec les clous de girofle selon un motif régulier (damier) sans piquer trop profondément.
  3. Dans une casserole moyenne, combinez le miel, le sucre brun, la moutarde, la cannelle et le poivre. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à dissolution du sucre et frémissement du mélange.
  4. Ajoutez le beurre fondu à la fin du mélange et incorporez-le bien pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
  5. Versez la moitié du glaçage sur le jambon et étalez-le soigneusement sur toute la surface, y compris les côtés.
  6. Enfournez pour 30 minutes. Si la surface brunit trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
  7. Sortez le jambon, versez le reste du glaçage et remettez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et bullante.
  8. Vérifiez la température interne : elle doit atteindre 60-65°C pour un jambon précuit.
  9. Sortez le jambon et laissez-le reposer, non couvert, pendant 15 minutes avant de découper pour redistribuer les jus.

Notes

Si le jambon est cru, la cuisson sera plus longue (20-25 min/kg) et le glaçage doit être ajouté seulement dans les 30 dernières minutes. Pour une croûte plus croustillante, essuyez l’excès de gras avant la deuxième application de glaçage. Le repos de 15 minutes est crucial pour la tendreté de la viande.

Nutrition

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