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Gnocchi au potimarron : sauce beurre noisette et sauge facile

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Des gnocchi au potimarron légers et fondants, nappés d’une sauce beurre noisette parfumée à la sauge croustillante. Une recette automnale réconfortante, prête en 45 minutes avec des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 500 g de potimarron (environ 1 petit potimarron)
  • 150 g de farine de blé (environ 1 1/4 tasse)
  • 1 gros œuf (à température ambiante)
  • 40 g de parmesan râpé (environ 1/3 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir au goût
  • 80 g de beurre doux (environ 6 cuillères à soupe)
  • 10 à 12 feuilles de sauge fraîche
  • Sel de mer en flocons (pour la finition)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez-le en gros morceaux de 5 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
  2. Laissez tiédir le potimarron 5 minutes, puis réduisez-le en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Étalez la purée sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
  3. Dans un grand bol, mélangez la purée de potimarron refroidie avec l’œuf battu, le parmesan râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais pas humide. Ne pétrissez pas plus de 2 minutes.
  4. Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 portions. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Coupez des morceaux de 2 cm de long. Roulez chaque morceau sur les dents d’une fourchette en appuyant légèrement avec le pouce pour créer des stries. Déposez les gnocchi sur une plaque farinée.
  5. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchi par lots (15-20 à la fois). Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, après 2 à 3 minutes. Laissez-les flotter 30 secondes supplémentaires, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon propre.
  6. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Ajoutez immédiatement les feuilles de sauge et faites-les frire 30 secondes. Retirez du feu.
  7. Ajoutez les gnocchi cuits dans la poêle avec le beurre noisette et la sauge. Faites-les sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour les enrober et les dorer légèrement. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez de feuilles de sauge croustillantes, d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de parmesan râpé supplémentaire.

Notes

Pour des gnocchi plus croustillants, après la cuisson à l’eau, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter le beurre noisette. Le beurre noisette brûle très vite : dès qu’il est ambré, agissez immédiatement. Si vous n’avez pas de sauge fraîche, vous pouvez la remplacer par du romarin frais, mais le goût sera différent.

Nutrition

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