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Gâteau Chiffon Miroir : Le Secret d’une Glace Parfaite

gâteau chifon miroir - featured image
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Un gâteau chifon aérien surmonté d’une glace miroir argentée brillante et professionnelle, idéal pour les occasions spéciales.

Ingredients

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  • 150g de farine T00 ou T45
  • 50g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 150g de sucre en poudre
  • 6 œufs frais (taille L ou M), séparés
  • 120ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 120ml de lait entier
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 1 zeste d’orange fin (optionnel)
  • 10g de gélatine en feuilletles
  • 200g de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 100ml de crème liquide entière
  • 100g de sucre glace
  • Une pincée de colorant argent comestible

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Ne graissez pas le moule à chifon.
  2. Dans un grand bol, tamisez la farine, la fécule de maïs et le sucre en poudre. Ajoutez une pincée de sel et mélangez.
  3. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs, l’huile, le lait, la vanille et le zeste d’orange jusqu’à homogénéité.
  4. Versez le mélange liquide dans le mélange sec et incorporez doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche.
  5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une cuillère à café de sucre en poudre ou de crème de tartre.
  6. Incorporez un tiers des blancs à la pâte pour la détendre, puis ajoutez le reste et mélangez délicatement avec une spatule en silicone.
  7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 à 50 minutes. Ne ouvrez pas la porte avant 35 minutes.
  8. Démoulez le gâteau en le retournant immédiatement sur ses pattes et laissez-le refroidir complètement à l’envers (au moins 1 heure).
  9. Hydratez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la crème fraîche, la crème liquide et le sucre glace à environ 60°C.
  10. Ajoutez la gélatine essorée à la crème tiédie et mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez le colorant argent.
  11. Filtrez la crème au chinois et versez-la sur le gâteau refroidi.
  12. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la glace prenne.

Notes

Assurez-vous que le bol pour les blancs soit impeccable et sans traces de gras. Le démoulage doit se faire à l’envers pour éviter l’effondrement. La glace miroir nécessite une température précise pour rester brillante.

Nutrition

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